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Almejas con tocino y verduras

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(6 porciones)

Ingredientes:

• 5 rebanadas de tocino, en trocitos
• 3 cebollas pequeñas, picadas
• 2 zanahorias, picadas
• 2 ramas de apio, picadas
• 1 papa grande, pelada y picada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 taza de agua
•1 ¼ de tazas de puré de tomate
• 2 tazas de almejas cortadas, con todo y el líquido
• ¼ de cucharadita de pimienta
• perejil picado, para adornar

Preparación:

1. En una cacerola sofríe el tocino, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, la papa, la hoja de laurel, el tomillo y mezcla todos los ingredientes.

2. Tapa y deja a fuego lento hasta que todas las verduras se sientan suaves, mueve de vez en cuando.

3. Agrega el agua, el puré de tomate, las almejas y la pimienta, integra todo, tápalo y deja que hierva por unos minutos.

4. Al servir, retira la hoja de laurel y espolvorea el perejil picado.