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Aprende a cocinar delicioso chorizo

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Por Georgina Malacara

El chorizo es uno de los antojitos mexicanos por excelencia, pues es la base para múltiples platillos, pero a veces no tenemos la certeza de que esté elaborado con 100% carne de cerdo, por ello te decimos cómo prepararlo.

Ingredientes

8 porcionesAprende a cocinar delicioso chorizo

ó k de pulpa de cerdo molida

• sal

2 tazas de vinagre

4 piezas de chile ancho

2 piezas de chile pasilla

ó cebolla chica

1 diente de ajo

1 pizca de comino entero

1 clavo de olor

6 pimientas negras enteras

. de cucharadita de canela en polvo

. de cucharadita de semillas de cilantro

. de cucharadita de orégano

2 metros de tripa de cerdo

Preparación

uno

 

PASO 1

Ten a la mano los todos los ingredientes. Revuelve la carne con un poco de sal. Deja reposar durante media hora. Baña la carne con el vinagre y deja reposar en el refrigerador durante 24 horas.

 

 

 

dos

 

PASO 2

Tuesta y desvena los chiles. Hiérvelos con el vinagre, la cebolla, el diente de ajo y las especias durante 10 minutos aproximadamente.

 

 

 

 

tres

 

PASO 3

Licua los ingredientes de la salsa con un poco más de vinagre y sal hasta obtener un puré. Agrega la mezcla a la carne e integra bien. Escurre perfectamente y coloca la carne en una duya.

 

 

 

cuatro

 

PASO 4

Coloca la tripa en la punta de la duya. Ciérrala con hilo cáñamo y rellénala con la carne. Amarra cada 10 cm. Cuelga el chorizo durante ocho horas para que escurra.