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Bacalao

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12 porciones

Ingredientes:

• 1 k de bacalao noruego, sin espinas

• Aceite de oliva

• 200 g de cebolla finamente picada

• 5 ajos pelados y finamente picados

• 1 ½ k de jitomates pelados y picados

• 1 lata de pimiento morrón

• 1 frasco mediano de aceitunas sin hueso

• 1 frasco de alcaparras

• 150 g de almendras peladas

• 1 manojo de perejil desinfectado y picado (sólo las hojas)

• Papas cambray, peladas y cocidas

• Chiles güeros

Preparación:

1. Pon el bacalao en un recipiente con agua.

2. Cambia el agua cada doce horas. Escurre y desmenuza.

3. En una sartén con aceite de oliva caliente, fríe el bacalao desmenuzado hasta que esté crujiente. Escurre.

4. En una olla grande, vierte el aceite en el que se frió el pescado y añade un poco más, sofríe la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes agrega el jitomate y deja que se cueza, durante veinte minutos, por lo menos.

5. Añade el pimiento cortado en cuadros, las aceitunas, alcaparras, almendras partidas por la mitad y el perejil.

6. Deja sazonar durante diez minutos con todos los ingredientes y añade el bacalao.

7. Agrega las papas y los chiles güeros al gusto.

8. Si se llegara a secar un poco agrega salsa de jitomate y deja que se sazone.