Bacalao almendrado

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(4 porciones)

Ingredientes:

  • 1 k de bacalao
  • hierbas de olor
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  •  ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 k de jitomate asado y partido en cubos
  • sal y pimienta
  • 4 chiles anchos, limpios y cortados en tiras
  • 1 taza de perejil, desinfectado, finamente picado
  • 250 g de almendras fileteadas

Preparación:

1. Remoja el bacalao en agua un día antes de prepararlo, cámbiala por lo menos tres veces.

2. Para prepararlo, cuece el bacalao en agua con las hierbas de olor hasta que esté suave. Escurre, deja enfriar, desmenúzalo y retira todas las espinas que tenga. Reserva.

3. Sofríe la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite, cocina hasta que suelte el olor.

4. Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte su jugo. Salpimienta mientras añades los chiles anchos y el bacalao, cocina un poco más.

5. Añade el perejil y las almendras, mezcla y tapa la cacerola; cocina a fuego bajo durante 20 minutos mas.

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