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Bacalao a la Vizcaína

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Para 4 personas

El bacalao es uno de los básicos de esta temporada. Su sabor nos remite a la casa de la abuela, pues sin duda ellas son expertas en su preparación. Si quieres aprender a cocina este tradicional platillo, no te puedes perder la siguiente receta.

Ingredientes

1 k de bacalao

Recetas para celebrar
Recetas para celebrar

3 hojas de laurel

4 cucharadas de aceite

1 cebolla finamente picada

5 dientes de ajo finamente picados

1 ½ k de jitomates cortados en cubos

sal y pimienta

1 taza de puré de tomate

¼ de taza de aceite de oliva

2 pimientos morrones rojos, asados y en rajas

2 tazas de aceitunas rellenas de pimiento rojo

1 taza de perejil y finamente picado

500 g de papas chicas cocidas

1 taza de almendras fileteadas

Preparación

1. Remoja el bacalao en agua fría durante medio día, cambia el agua cada dos horas. Cuécelo con agua y las hojas de laurel hasta que esté suave, deja enfriar, desmenuza y reserva.

2. Sofríe la cebolla y el ajo, cuando suelten su olor vierte el jitomate, la sal y pimienta, cocina a fuego cuando el jitomate suelte su jugo, vierte el puré de tomate, deja a fuego bajo durante 30 minutos, mueve constantemente.

3. Agrega el aceite de oliva, deja hervir durante 15 minutos, añade el bacalao, los pimientos, las aceitunas, rectifica la sazón e incorpora el perejil, las papas, las almendras y deja al fuego 15 minutos más.

4. Acompaña con chiles güeros y pan.