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Baldavas

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(20 porciones)


Ingredientes

  • 300 g de nueces
  • 300 g de pistaches
  • 200 g de almendras
  • 150 g de castañas sin cáscara
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ l de mantequilla clarificada*
  • 500 g de pasta filo
  • Jarabe
  • 500 g de azúcar    
  • ½ taza de pistaches, picados
  • ½ limón, el jugo
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de anís estrella
  • 1 ramita de canela

Preparación


1. Pica finamente las nueces, los pistaches, las almendras y castañas, mezcla con el azúcar y la canela en polvo.


2. En una superficie plana previamente engrasada con mantequilla clarificada, coloca una hoja de pasta filo. Con una brocha de cocina barniza con mantequilla y coloca otra hoja encima, repite la operación hasta tener seis o siete capas.


3. Corta cuadros de 7 x 7 cm, acomoda sobre una charola para horno previamente engrasada.


4. Coloca una bolita de mezcla de nueces en el centro de cada cuadro de pasta, levanta las esquinas  hacia adentro y presiona para formar cuatro picos.


5. Hornea a 180 °C hasta que se doren. 


6. Mientras tanto prepara el jarabe, vierte cuatro tazas de agua en una olla, agrega el  azúcar, los pistaches, la mitad del limón, clavos, el anís y la canela, hierve hasta formar un jarabe, mantén a fuego bajo.


7. Retira de horno y baña enseguida los cuadritos con el jarabe colado.


8. Deja reposar dos horas antes de servir.

Tip: para clarificar la mantequilla, derrítela a fuego lento sin removerla. Retírala del fuego y quita la espuma de la superficie. Con una cuchara, vierte la mantequilla en un tazón sin recoger los sedimentos lácteos del fondo.