Berenjenas con aderezo de jitomate

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Para 4 personas

Ingredientes:

 

• 2 berenjenas medianas, rebanadas

• sal de mar

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• cebollas de Cambray,  finamente rebanadas

• chile de árbol en hojuelas

 

Aderezo

• 4 jitomates saladet, sin semillas y cortados en cuadros

• ¼ de taza de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 1 cucharada de jugo de limón, colado

• 1 cucharada de azúcar

• 1 ½ cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharada de salsa de pescado

• ¼ de taza de cilantro picado

• ¼ de taza de cebolla cambray rebanada muy finamente

• sal de grano y pimienta recién molidas

Preparación:

 

1.Coloca las berenjenas sobre un trapo limpio, espolvoréalas con sal de mar por ambos lados, tápalas y déjalas reposar durante varias horas, así no quedarán amargas.

 

2. Para preparar el aderezo mezcla todos los ingredientes en un tazón, sazona al gusto y reserva.

 

3. Calienta el aceite vegetal, fríe las berenjenas por ambos lados y escurre sobre papel absorbente.

 

4. Acomoda las berenjenas en un platón, sirve el aderezo en una salsera, vierte la cebolla  cambray y el chile de árbol al gusto.

 

5. Sirve las berenjenas con el aderezo.

  Una fresca opción con las propiedades del jitomate.

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