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Betabeles con eneldo

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(4 porciones)

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla morada, en juliana
• ½ cucharadas de eneldo fresco, picado
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• 4 betabeles, cocidos, sin cáscara y en cuarterones
• 100 g de tofu o queso panela
• ½ limón, el jugo

Preparación:

1. Integra el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla, el eneldo y el azúcar. Sazona al gusto.

2. Mezcla los betabeles con el tofu y el jugo de limón. Baña con el aderezo.