Brochetas de pollo y coco con salsa picante de arándanos

Receta cortesía Cranberry Marketing Committee

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La receta ideal para compartir con tu familia el fin de semana en una tarde casual. Brochetas de pollo y coco con salsa picante de arándanos

Para 4 personas

Ingredientes:

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Para la salsa:

  • 125 g chabacanos en conserva
  • 2 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas jugo de chabacanos (en conserva)
  • 1/2 chile verde pequeño
  • 50g arándanos rojos secos
  • Piel rallada de un limón orgánico
  • Sal

Para las brochetas:

  • 600 g pechuga de pollo
  • 1 huevo
  • 100 g coco rallado
  • Harina
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Corta los chabacanos en daditos. Carameliza el azúcar en una cacerola pequeña. Añade los chabacanos y deja que caramelicen brevemente. Añade el jugo de chabacano y deja que el caramelo lo absorba. Vierte en un bol. Limpia el chile y corta finamente. Mezcla el chile, la piel de limón rallado y los arándanos con el caramelo. Sazona con sal.
  2. Lava el pollo, seca y corta en trozos individuales. Bate el huevo y sazona con sal y pimienta. Salpimienta las piezas de pollo y reboza primero en harina, luego en el huevo y finalmente en el coco rallado.
  3. Calienta aceite en abundancia en una sartén grande y fríe en ella las piezas de pollo. Seque el pollo en papel de cocina y clávalo en pinchos de madera. Sirve la brocheta con la salsa.

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