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Brochetas de verduras

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(6 porciones)

Ingredientes:
• 2 cebollas cortadas en cubos
• 4 calabazas en rodajas gruesas
• ½ k de champiñones limpios
• 1 pimiento rojo sin semillas, en cubos
• 1 pimiento verde sin semillas, en cubos
• 1 pimiento amarillo sin semillas, en cubos
• sal y pimienta

Salsa:
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ cebolla finamente picada
• 1 jitomate picado
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 3 cucharadas de jarabe de tamarindo, sin azúcar
• ¼ de taza de azúcar
• 1 cucharadita de chile chipotle molido
• sal y pimienta

Preparación:

1. Inserta de manera alternada en palitos especiales para brocheta, previamente remojados en agua, un trozo de cebolla, calabaza, champiñón y pimientos; salpimienta al gusto.

2. Para la salsa, sofríe el ajo y la cebolla. Agrega el jitomate y cocina unos minutos.

3. Mezcla la fécula de maíz con el jarabe y añade a la preparación anterior, junto con el azúcar y el chipotle, sazona y calienta hasta que la salsa tome consistencia.

4. Asa las brochetas en una parilla previamente engrasada y acompaña con salsa.