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Budín de espinacas y salmón

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budin

Por Brisa Topete

Para 4 personas

Ingredientes

1 k de espinacas desinfectadas

Para el relleno:

250 g de salmón fresco

100 g de requesón

2 cucharadas de cebollín finamente picado

2 cucharadas de perejil finamente picado

2 huevos ligeramente batidos

2 cucharadas de aceite de oliva

• sal y pimienta

Preparación

1. Cuece las espinacas al vapor. Retíralas y pásalas a un recipiente con agua helada tres minutos. Retira y deja escurrir.

2. Separa las hojas de espinacas más grandes, forra con ellas cuatro budineras individuales, ligeramente engrasadas, procura que algunas hojas se desborden.

3. Exprime las espinacas restantes para eliminar el exceso de agua. Resérvalas.

4. Procesa el salmón, el requesón, el cebollín, el perejil y los huevos, hasta formar una pasta suave. Añade las espinacas, el aceite de oliva y salpimienta. Procesa hasta integrar.

5. Vierte en las budineras, cubre con las hojas de espinacas. Colócalas en una charola para horno.

6. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que cuajen. Retira del horno, deja entibiar, desmolda y sirve.