Calabazas asadas con ensalada de arándanos y perejil

Receta cortesía Cranberry Marketing Committee

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Una entrada ligera, fresca y deliciosa que amarás por su bajo contenido de calorías. Calabazas asadas con ensalada de arándanos y perejil

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 4 calabazas
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharadita cáscara rallada de limón
  • 1 cucharadita pimienta gruesa de molinillo

Para la ensalada:

  • 30 g nueces
  • 3 manojos perejil liso
  • 1 manojo perejil rizado
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharada vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 80 g arándanos deshidratados de Estados Unidos

Preparación:

  1. Enjuaga las calabazas, límpialas y córtalas a lo largo en rodajas gruesas.
  2. Mezcla la ralladura de limón y la pimienta en el aceite. Barniza las calabazas con este aceite y reserva durante unos 20 minutos.
  3. Pica ligeramente las nueces y tuéstalas para la ensalada.
  4. Enjuaga y sacude la humedad restante del perejil. Arranca los tallos y pica ligeramente las hojas.
  5. Pela la cebolla y corta anillos finos. Mezcla el vinagre con la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada.
  6. Asa los calabacines por el lado de la carne durante unos 2-3 minutos.
  7. Sirve las calabazas acompañadas con la ensalada.

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