Calabazas con jitomate y elote

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(4 porciones)

Ingredientes:

4 calabazas

½ cebolla finamente picados

2 tazas de granos de elote cocidos

3 jitomates finamente picados

• aceite, sal y pimienta

Preparación: 

1. Corta las calabazas por la mitad y a lo largo; con una cuchara quita la pulpa y las semillas y deséchalas. Cuecélas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas escurre y resérvalas.

2. Fríe la cebolla, cuando esté transparente agrega los granos de elote.

3.Dora ligeramente y añade el jitomate salpimienta y revuelve; cocina a fuego bajo hasta que el jitomate cambie de color.

4. Rellena las calabazas con la combinación anterior.