Callo de hacha asado

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24 piezas

Callo de hacha

Ingredientes

3 cucharadas de vino blanco

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3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 echalotes, finamente picados

1/2 taza de crema líquida para batir

150 g de mantequilla, cortada en cubos

24 callos de hacha

1 cucharada de aceite de oliva

• sal y pimienta negra, recién molida

• aceite de oliva en aerosol

Preparación

1. Mezcla el vino blanco, el vinagre y los echalotes en una cacerola mediana.

2. Cocina a fuego medio hasta que el líquido esté casi evaporado.

3. Agrega la crema y deja hervir, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.

4. Añade la mantequilla, cubo por cubo, dejando derretir entre uno y otro; mantén esta crema tibia y reserva.

5. Barniza los callos de hacha con aceite de oliva y espolvorea un poco de sal y pimienta.

6. Ása en una sartén acanalada o parrilla, previamente rociada con aceite de oliva, durante dos minutos de cada lado o hasta que se vean opacos y las orillas y superficie se hayan dorado.

7. Vierte una cucharada de la salsa de crema en cada plato. Coloca cuatro piezas de callo de hacha si lo sirves como entrada o seis, si lo presentas como platillo fuerte.

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