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Carpaccio de verduras

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(4 porciones)

Ingredientes:

3 calabazas rebanadas muy delgaditas
150 g de jitomate deshidratado
4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 diente de ajo machacado
• sal y pimienta
½ taza de queso parmesano
• perejil fresco, desinfectado y picado

Preparación:

1. Acomoda en un platón y de manera intercalada las calabazas y el jitomate deshidratado, rebanado.
2. Mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico y ajo, sazona con sal y pimienta.
3. Baña con la vinagreta y espolvorea el queso parmesano y el perejil.