Celebra el Día de la Amistad

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Por Irene Aguirre

Cupido no sólo se encarga de flechar a los enamorados, las amigas también festejan y siempre es grato reunirlas para ofrecerles una rica comida o cena, así que llámalas cuanto antes y organicen la reunión.

Para lograr esta decoración:
El rojo es la clave, y… ¿qué contrasta mejor con el rojo?, ¡pues el blanco! Prepara una mesa llena de delicias sobre una base roja, platos blancos, servilletas de corazones y corónate como la reina del amor con un arreglo de tulipanes rojos.

 


Menú para 20 personas

•  Pechuga de pavo a las hierbas
•  Pasta con surimi
•  Pedestal de quesos y frutas
•  Galletas de naranja
•  Mousse de limón con frambuesas
•  Crepas de chocolate y zarzamora
•  Pastel de fresa

 

Pechuga de pavo a las hierbas

(20 porciones)

Ingredientes:

•  2 pechugas de pavo (1.5 k c/u)
•  6 cucharadas de aceite de oliva
•  3 cucharadas de hierbas finas
•  sal y pimienta

 

Preparación:

 

1. Precalienta el horno a 190 °C.

2. Unta las pechugas con aceite, colócalas en un molde refractario y espolvoréalas con las hierbas finas, sal y pimienta.

3. Cubre el refractario con papel de aluminio. Hornea durante dos horas, retira el papel y hornea hasta que se doren.

Tip: puedes cocer las pechugas el día anterior. Déjalas enfriar, rebánalas y sírvelas a temperatura ambiente.

Pasta con surimi

(20 porciones)

Ingredientes:

•  2 paquetes de pasta corta (500 g c/u)
•  4 cucharadas de mayonesa
•  1/2 l de crema agria
•  4 cucharadas de jocoque seco
•  2 cucharaditas de cebolla cambray finamente picada
•  2 cucharaditas de chile verde picado
•  10 barras de surimi finamente picado

Preparación:

1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Para enfriarla, colócala bajo el chorro de agua fría.

2. Con una pala de madera, integra la mayonesa, la crema y el jocoque hasta obtener una crema suave. Agrega la cebolla, el chile verde y el surimi.

3. Mezcla con la pasta. Sirve a temperatura ambiente.

Pedestal de quesos y frutas

(20 porciones)

Ingredientes:

•  800 g de queso gruyère
•  1 queso brie a temperatura ambiente
•  1 queso mozzarella
•  2 manzanas
•  1 racimo de uvas verdes sin semilla
•  1 racimo de uvas rojas sin semilla
•  fresas desinfectadas y cortadas en rebanadas

 

Preparación:

1. Distribuye los quesos y frutas en un pedestal para pastel.

Tip: presenta los quesos en rebanadas, listos para servirse, o coloca un cuchillo a la mano para ayudar a los comensales. Acompaña con una variedad de panes y con rebanadas de jitomate fresco.

Pastel de fresa

(12 porciones)

 

 

Ingredientes:

•  3 1/2 tazas de harina cernida
•  1/2 cucharada de polvo para hornear
•  1/4 de cucharada de sal
•  1 1/2 tazas de mantequilla
•  2 1/3 de tazas de azúcar
•  6 huevos
•  1 taza de leche
•  1 cucharada de esencia de vainilla

Jarabe:
•  2 cucharaditas de ralladura de limón
•  2 cucharaditas de jugo de limón

Relleno
•  2 tazas de fresas limpias, picadas
•  2 tazas de crema tipo Chantilly

 

Preparación:

1. Engrasa y enharina un molde para pastel.

2. Cierne la harina, los polvos para hornear y la sal.

3. Bate la mantequilla a velocidad media hasta acremarla. Poco a poco, incorpora 1 3/4 de taza de azúcar y bate hasta suavizar. Añade los huevos uno a uno, bate bien antes de integrar otro.

4. Reduce la velocidad, añade la mezcla de harina, alternando con la leche.

5.  Agrega la esencia de vainilla.

6. Vierte la mezcla en el molde y hornea una hora y media o hasta que al meter un palillo de madera, éste salga limpio.

7. Deja enfriar durante 15 minutos antes de voltear.

8. Aparte, calienta a fuego medio media taza de agua, la ralladura, el jugo de limón y el resto de azúcar. Deja hervir hasta que ésta última se disuelva.

9. Baña el pastel con el jarabe, corta en dos mitades y rellena con las fresas picadas. Refrigera durante media hora.

10. Cubre el pastel con la crema Chantilly, decóralo con fresas.

Galletas de naranja

(24 porciones)

 

 

Ingredientes:

•  1 1/2 tazas de polvo de almendra
•  1 taza de azúcar glas
•  3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
•  2 cucharadas de ralladura fina de naranja
•  1 huevo
•  1 cucharada de jugo de limón fresco
•  1 1/2 tazas de harina
•  3 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Mezcla el polvo de almendra con el azúcar glas.

2. Bate la mantequilla y la ralladura de naranja hasta que la mantequilla esté suave y cremosa.

3. Añade el polvo de almendra, sin batir demasiado.

4. Agrega el huevo, el jugo de limón y la harina. Bate hasta obtener una pasta.

5. Separa la pasta en mitades para formar dos cilindros. Envuelve cada uno en plástico y refrigéralos hasta dos horas antes de usarlos.

6. Corta rebanadas de pasta de medio centímetro de grosor. Colócalas sobre una charola para galletas.

7. Hornea las galletas a 160 °C hasta que doren, espolvoréalas con azúcar.

Tip: puedes conseguir el polvo de almendras en tiendas especializadas de pastelería. También puedes moler almendras peladas en el procesador.

Crepas de chocolate y zarzamora

(24 porciones)

Ingredientes:

•  1 taza de harina
•  1 pizca de sal
•  1 huevo batido
•  3/4 taza de leche
•  mantequilla
•  1 taza de chocolate para repostería, rallado
•  12 frambuesas frescas y desinfectadas

 

Preparación:

1. Mezcla la harina y la sal en un tazón mediano. Forma un hueco en el centro y vierte el huevo.

2. Poco a poco, añade la leche y media taza de agua, bate de manera constante con un globo de alambre.

3. Deja que la masa repose a temperatura ambiente por lo menos durante una hora. Si la refrigeras, puedes esperar hasta 24 horas.

4. Cubre una sartén para crepas con una capa delgada de mantequilla. Vierte encima dos cucharadas de la mezcla, ladea la sartén para cubrir toda la superficie.

5. Cocina la crepa durante tres minutos o hasta que la orilla empiece a separarse de la sartén. Pasa la crepa a un plato y déjala enfriar. Repite con el resto de la masa.

6. Espolvorea el chocolate sobre las crepas. Dóblalas en cuatro.

7. Justo antes de servir, calienta el horno a 120 °C.

8. En una sartén, derrite cuatro cucharadas de mantequilla y viértela sobre las crepas. Hornea 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

9. Decora con frambuesas.

Mousse de limón con frambuesas

(5 porciones)

Ingredientes:

•  2 tazas de galletas María molidas
•  4 cucharadas + 1/2 taza de mantequilla
•  1 sobre de grenetina
•  3/4 taza de azúcar
•  3 cucharadas de ralladura de limón
•  1/2 taza de jugo de limón
•  1 pizca de sal
•  6 yemas
•  3/4 taza de crema helada para batir
•  150 g de frambuesas desinfectadas

 

Preparación:

1. Para preparar la base, mezcla las galletas molidas con cuatro cucharadas de mantequilla derretida. Cuando obtengas una pasta arenosa, cubre con ella el fondo y los lados de desmontable para pay. Reserva.

2. Hidrata la grenetina en media taza de agua.

3. Funde media taza de mantequilla a fuego medio, retírala. Con un batidor de globo incorpora el azúcar, la ralladura, el jugo de limón y la sal.

4. Agrega las yemas. Bate hasta obtener una mezcla suave.

5. Cocina la mezcla hasta que espese y puedas ver el fondo de la sartén. Mueve constantemente con una pala de madera.

6. Retira del fuego. Añade la grenetina previamente derretida a baño María, cuela de inmediato y deja enfriar, moviendo de vez en cuando.

7. Aparte, bate la crema a velocidad alta a que forme picos duros.

8. Con movimientos envolventes, integra la crema a la mezcla de limón. Usa una espátula de hule.

9. Vierte la mezcla sobre la base que preparaste. Refrigera durante ocho horas.

10. Desmolda con un trapo caliente. Decora con las frambuesas.

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