Chalupas a la veracruzana
(6 porciones)
Ingredientes:
250 g de filetes de pescado marca Blanco del Nilo, cortados en cubos
Aceite de oliva en aerosol
1 cebolla chica o ½ grande, finamente picada
2 dientes de ajo picado
½ taza de hojas de perejil finamente picadas
3 jitomates sin piel, finamente picados
Sal y pimienta
8 aceitunas rebanadas (reserva unas para decorar)
2 chiles cuaresmeños en vinagre, sin semillas y finamente picados
1 cucharada del vinagre de los chiles
24 chalupas
½ taza de frijoles refritos en aceite en aerosol
Preparación:
1.Rocía una sartén con aceite en aerosol, acitrona la cebolla y el ajo.
2. Agrega el perejil, reservando unas hojas para el adorno, deja dos minutos y añade el jitomate, mezcla y cocina hasta que cambie de color, salpimienta.
3. Vierte el pescado marca Blanco del Nilo, las aceitunas y mezcla, baja el fuego y verifica la sazón.
4.Ya cocinado el pescado, desmenúzalo con un tenedor, agrega los chiles y el vinagre.
5. Unta las chalupas con un poco de frijoles, distribuye el pescado, una hoja de perejil y rebanadas de aceituna.