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Chalupas a la veracruzana

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(6 porciones)

Ingredientes:

• 250 g de filetes de pescado marca Blanco del Nilo, cortados en cubos

• Aceite de oliva en aerosol

• 1 cebolla chica o ½ grande, finamente picada

• 2 dientes de ajo picado

• ½ taza de hojas de perejil finamente picadas

• 3 jitomates sin piel, finamente picados

• Sal y pimienta

• 8 aceitunas rebanadas (reserva unas para decorar)

• 2 chiles cuaresmeños  en vinagre, sin semillas y finamente picados

• 1 cucharada del vinagre de los chiles

• 24 chalupas

• ½ taza de frijoles refritos en aceite en aerosol
 

Preparación:

1.Rocía una sartén con aceite en aerosol, acitrona la cebolla y el ajo.

2. Agrega el perejil, reservando unas hojas para el adorno, deja dos minutos y añade el jitomate, mezcla y cocina hasta que cambie de color, salpimienta.

3. Vierte el pescado marca Blanco del Nilo, las aceitunas y mezcla, baja el fuego y verifica la sazón.

4.Ya cocinado el pescado, desmenúzalo con un tenedor, agrega los chiles y el vinagre.

5. Unta las chalupas con un poco de  frijoles, distribuye el pescado, una hoja de perejil y rebanadas de aceituna.