Chileatole de cerdo y verduras

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(4 porciones)

Ingredientes:

•1 jitomate grande asado, sin piel
•1 diente de ajo asado con piel
•3 chiles guajillo asados y remojados en agua caliente sin semillas
•½ cebolla  
•sal
•1 cucharada de manteca
•500 g de espaldilla de cerdo cocida
•75 g de masa
•½ cucharada de aceite
•250 g de champiñones rebanados
•1 manojo de flor de calabaza (sólo la flor)
•1 rama de epazote

Preparación:

1. Licua el jitomate, el ajo sin piel, los chiles, la cebolla y sal al gusto con una taza del agua donde se remojaron los chiles, para hacer un adobo.
2. Calienta la manteca en una olla, vierte el adobo y fríelo durante diez minutos a fuego bajo, mezclando continuamente.
3. Agrega la carne al adobo con cuatro tazas del caldo que soltó la carne al cocerla.
4. Disuelve la masa en medio litro de agua, cuélala y cocínala a fuego bajo, agrégala a la carne.
5. Calienta el aceite, agrega los champiñones, la flor de calabaza y la rama de epazote, cocina durante cinco minutos e incorpórala al adobo de carne. Sirve.

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