Chiles en nogada

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Aprende a preparar esta receta clásica. Chiles en nogada

(12 porciones)

Ingredientes:

  • 12 chiles poblanos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/2 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 k de jitomate, licuado y colado
  • 1/2 cubo de consomé de pollo
  • 1/2 taza de pasitas (75 g)
  • 2 manzanas, peladas y picadas
  • 1/2 taza de nuez, picada (35 g)
  • 1 taza de chabacano deshidratado, picado (75 g)
  • 2 cucharadas de acitrón, cortado en cubitos
  • ½ plátano macho, maduro y picado
  • ½ k de pierna de cerdo, cortada en cubitos
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 5 huevos, batidos para capear
  • aceite para freír, el necesario

Para la nogada:

  • 50 nueces de Castilla, peladas y limpias
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de crema
  • 2 granadas, desgranadas
  • Perejil para decorar

Preparación:

  1. Asa los chiles por ambos lados en la flama de la estufa, colócalos en una bolsa de plástico para que suden y reserva.
  2. En el aceite caliente sofríe la cebolla, el ajo, el jitomate y el consomé de pollo. Añade las pasitas, la manzana, el acitrón, el plátano, la nuez, el chabacano y la pierna de cerdo; mezcla y reserva.
  3. Pela los chiles y corta a lo largo de un extremo, saca las semillas y rellénalos con la preparación anterior, sujétalos con palillos de madera.
  4. Pásalos por la harina, luego por el huevo batido y fríelos en aceite caliente. Colócalos sobre papel absorbente y reserva.
  5. Para la Nogada, licua las nueces, la leche y la crema. Sazona con sal. Baña los chiles con la nogada y esparce la granada y el perejil.

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