Chiles oaxaqueños

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(6 porciones)

Ingredientes:

  • 12 chiles pasilla sin semillas
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 2 jitomates en cuartos
  • 1 diente de ajo sin piel
  • ½ cebolla
  • 4 pimientas gordas
  • 2 clavos de olor
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • 500 g de carne de cerdo cocida y deshebrada
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • sal y pimienta
  • harina
  • 5 claras de huevo
  • aceite


Preparación:

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1. Calienta en una sartén, a fuego bajo, la manteca de cerdo. Licua el jitomate, el ajo, la cebolla, las pimientas y los clavos. Fríe esta salsa, hasta que se cueza.


2. Agrega a la salsa, el perejil, la canela y la carne, mezcla y cocina durante cinco minutos. Incorpora las almendras y salpimienta. Deja cocer hasta que se absorba el caldillo.


3. Rellena los chiles con la carne y enharínalos. Luego capéalos con las claras y las yemas previamente batidas.


4. Fríe los chiles en aceite y sírvelos con arroz.

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