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Chiles poblanos

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Nativo de América, es uno de los chiles más grandes que existen, es carnoso, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente es verde oscuro con la piel brillante. Se emplea mucho en la cocina mexicana;  por su tamaño es ideal para rellenar y en rajas puede formar parte de numerosos platillos. Es el ingrediente principal de los chiles en nogada.

El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina”, un poderoso antioxidante al cual se le atribuyen propiedades anticancerígenas. De igual manera, al ingerir chiles el cerebro libera endorfinas, las cuales producen una sensación de bienestar.

Una vez seco el chile poblano recibe el nombre de chile ancho,  que se utiliza sobre todo para preparar salsas, pero también se puede rellenar, siempre y cuando se remoje antes en agua tibia con vinagre para hidratarlo.