Chiles rellenos de picadillo

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Por Pamela Esquivel, líder culinaria de la Fonda Mexicana

Esta receta de chiles rellenos de picadillo toma un poco de tiempo, pero vale la pena. Acompáñala con arroz y disfrútala en compañía de tu familia.

Fonda Mexicana

Fonda Mexicana

Picadillo de res
8 porciones

Ingredientes:

60 ml de aceite
30 g de cebolla, finamente picada
¼ de ajo finamente picado
40 g de zanahoria finamente picada
60 g de papa cortada en cubitos
1 cucharada de harina de trigo
½ k de carne molida de res
• laurel (especia)
• sal
• pimienta blanca, molida
• consomé de pollo
1 pimiento verde, finamente picado
• salsa cassé

Preparación:
1. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo.
2. Agrega la zanahoria y papa, mezcla bien.
3. Incorpora la harina, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Añade la carne molida y el laurel; sazona con la sal, pimienta y el concentrado de pollo.
5. Agrega el pimiento y déjalo cocer durante 3 minutos hasta que se ablande.
6. Vierte la salsa cassé y deja a fuego bajo, hasta que se reduzca el líquido.

Salsa Cassé

Chile relleno con picadillo

Chile relleno con picadillo

Ingredientes:
50 g de cebolla picada
5 g de ajo pelado
30 ml de aceite
200 g de jitomate escalfado
• hojas de laurel
200 ml de puré de tomate
200 ml de consomé de pollo
• sal y pimienta

Preparación:
1. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo, agrega el jitomate y las hojas de laurel .
2. Añade el caldillo de tomate y consomé de pollo; deja hervir, a fuego medio, durante 30 min. Verifica la sazón.

Caldillo de jitomate

Chile relleno con picadillo y caldillo

Chile relleno con picadillo y caldillo

8 porciones
Ingredientes:
1 k de jitomate cortado en cuarterones
¼ de ajo picado
120 ml de aceite
80 g de cebolla fileteada
• mejorana
250 g de chile cuaresmeño, sin semillas y cortado en rajas
• sal
• consomé de pollo

Preparación:
1. En el procesador de alimentos, muele el jitomate, ajo y una taza de agua. Cuela la mezcla con un colador.
2. En una olla, calienta el aceite, sofríe la cebolla y las rajas de chiles.
3. Agrega el jitomate y cuando tome un color rojo, agrega el caldo de pollo, la mejorana, sal y el concentrado de pollo.
4. Deja hervir a fuego medio, durante 20 minutos y rectifica la sazón

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