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Cocina con flores

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Hemera/Thinkstock
Las flores en la cocina es una practica de los griegos, romanos, chinos y árabes. Tiene pocos años que se recuperó la flor en el plato, pero no como decoración.

Lo difícil de cocinar con ellas, es elegir la variedad y su origen. Las flores deben tener cuidados mínimos, sin productos químicos y la planta debe estar sana y libre de plagas. Al comprarlas hay que asegurarse de que hayan sido cultivadas con fines comestibles y lavarlas con agua fría.

Las flores de las hierbas aromáticas merecen mención: son fáciles de guardar y se pueden aprovechar sus floraciones para añadirlas a los platos que lleven hierbas como tomillo, romero, albahaca, cilantro, menta, eneldo, entre muchas otras.

Recomendaciones generales
• No cortes nunca flores de parques protegidos, jardines desconocidos o árboles frutales.
• Compra las flores en tiendas especializadas en flores comestibles.
• Asegúrate que las flores no han sido tratadas con productos químicos.
• Si las cultivas en casa, averigua qué medidas tomar para combatir las plagas.
• Consume sólo los pétalos.
• Utilízalas en justa medida: algunos aromas pueden llegar a tapar el ingrediente principal.
• Las flores se conservan bien en el congelador durante unos días, aunque algunas aguantan mejor que otras. Guárdalas en un recipiente tapado.

Platillos con flores


Flores de calabaza rellenas

 


Chiles rellenos de flor y champiñones

Ensalada con vinagreta de jamaica


Filete de res en salsa de jamaica


Chiles fingidos

Pechugas rellenas de huauzontle


Nieve de rosas

Granizado de fresa y albahaca