Coloradito con pollo y enchiladas

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(6 porciones)

Ingredientes:

  • 3 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
  • 3 chiles anchos asados, desvenados y sin semillas
  • 2 dientes de ajo asados
  • 4 jitomates asados y sin piel
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 1 cebolla
  • ¼ de cucharada de orégano
  • 2 clavos de olor y 3 pimientas gordas
  • ¼ de cucharada de tomillo
  • sal
  • aceite
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 12 tortillas
  • 6 piezas de pollo cocidas
  • crema
  • queso fresco desmoronado

Preparación:

1.
Para el mole, licua los chiles con el agua de remojo, los ajos sin piel, los jitomates, el ajonjolí, media cebolla, el orégano, los clavos, las pimientas, el tomillo y la sal. Cuela.


2. Fríe el mole en suficiente aceite, cocina hasta que se sazone. Agrega el caldo de pollo poco a poco.

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3. Fríe las tortillas y pásalas por el mole. Sirve una pieza de pollo, báñala con el mole, tres enchiladas y acompaña crema, queso y rodajas de cebolla.

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