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Conoce más acerca de los cortes de carne, parte 1

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Conoce más acerca de los cortes de carne

Aguayón
Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas o en trozos.

Bola
Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesas, bisteces y en trozos.

Cuete
Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se prepara en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

Chambarete
Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con hueso

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iStockphoto/Thinkstock

Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

Osso Buco o chamorro
Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se cocina al horno, cocido y en guisados.

Carne molida
Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza para preparar picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y otros platillos.

Pescuezo
Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

Pecho
Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna
Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y en bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.

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iStockphoto/Thinkstock

Suadero
Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa
Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar
Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

Sirloin
Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 g. Se hace asado al carbón o a la plancha.

Conoce más acerca de los cortes de carneT-Bone
Es la parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “T”. Se come asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 g.

Roast Beef
Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte
Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 g.

Filete
Está ubicado a un costado del lomo. Es una carne muy suave y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como el filete mignon, a la tampiqueña y medallones.

Espaldilla
Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

Agujas
Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para preparar caldos.

Falda
Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados y deshebrada para guisos y tacos.