Cous cous con mango y pollo

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Versátil, diferente y muy completa, así es esta exquisita ensalada. Cous cous con mango y pollo

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 taza cous cous
  • ½ taza pimientos verdes y rojos cortados en cubitos
  • ¼ taza cebolla morada picada
  • 1 pechuga de pollo, sin piel y sin hueso, cocida y cortada en cubos
  • ¼ taza jugo de limón fresco
  • ½ taza aceite de oliva
  • ¼ taza vinagre de arroz
  • 2 cucharadas miel
  • 3 cucharadas salsa de soya
  • 2 Mangos Mexicanos pelados y rebanados
  • Hojas de lechugas mixtas
  • Sal y pimienta

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Preparación:

  1. Cuece el cous cous siguiendo las instrucciones de la caja; deja que se enfríe. Mezcla con los pimientos y la cebolla y reserva.
  2. Coloca las lechugas en platos individuales, reparte el cous cous, el pollo y las rebanadas de mango; baña con aderezo justo antes de servir.
  3. Para hacer el aderezo, mezcla el jugo de limón con el vinagre de arroz, miel y salsa de soya. Si lo deseas, sazona con sal y pimienta.

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