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Crema de camarón, receta fácil de hacer

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Crema de camarón, sirve esta crema en un tazón cuando ofrezcas un menú tipo buffet.

2 porciones

Ingredientes

  • • aceite de oliva
  • • 1/2 k de camarones pacotilla, limpios
  • • 4 tazas de Clamato
  • • 2 tazas de vino blanco, seco
  • • 2 hojas de albahaca fresca
  • • 6 cebollas de Cambray, picadas finamente
  • • 1 taza de zanahorias peladas y picadas
  • • 1 cucharada de ajos en conserva
  • • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • • 1 frasco de Passata rústica, comercial
  • • 2 cucharadas de mantequilla
  • • 12 camarones grandes
  • • 3 cucharadas de brandy o cognac
  • • 1/2 taza de crema líquida para batir
  • • 1 pizca de sal
  • • pimienta roja
  • • perejil desinfectado y picado

Preparación

  1. Fríe los camarones pacotilla en aceite de oliva,añade el Clamato, vino blanco y la albahaca. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego y deja durante media hora.
  2. Pasa este caldo por un colador y reserva.
  3. Acitrona la cebolla y las zanahorias en un poco de aceite de oliva, añade el ajo y la pasta de tomate, agrega la pasatta rústica y deja cocinar un mínimo de ocho minutos. Reserva.
  4. Derrite la mantequilla y saltea los camarones grandes, retira del fuego y flaméalos con el brandyo el cognac, regrésalos a la lumbre sólo unos minutos. Reserva.
  5. Procesa la mezcla de jitomate con el caldo de camarón y pasa por un colador a una cacerola grande, cuando suelte el hervor añade la crema y sazona con sal y pimienta roja al gusto.
  6. En cada tazón acomoda un camarón de los reservados y vierte encima la sopa.
  7. Espolvorea con perejil.

 

Tip

Los ajos en conserva y la pasatta rústica se venden en tiendas de autoservicio.

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