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Crema de pepino con arándanos

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(4 porciones)

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva, suave
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 ramas de hierbabuena desinfectada
• 1 cucharada de consomé de pollo
• sal y pimienta
• ¾ de taza de caldo de pollo, sin grasa
• 2   pepinos pelados y sin semillas
• 1 taza de yogur natural
• 1 taza de arándanos deshidratados

Preparación:

1. Calienta a fuego medio dos cucharadas de aceite de oliva y  acitrona la cebolla, el ajo y 10 hojitas de hierbabuena; agrega el consoméde pollo  y retira del fuego.

2. Licua los pepinos con el yogur y la mitad de los arándanos; agrega la mezcla de cebolla, una pizca de pimienta y un poco del caldo de pollo, licua de nuevo y verifica la sazón.

3. Sirve la sopa fría adornando con arándanos y hojas de hierbabuena.

Fotografía y receta: Cranberry Marketing Committee