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Croquetas de pescado

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Ingredientes:

  • 1 taza de aceite
  • ½ cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates sin piel, ni semillas, picados
  • sal y pimienta
  • 250 g de filete de pescado
  • 2 papas grandes sin piel, cocidas y prensadas
  • 3 huevos
  • harina
  • pan molido

Preparación:

1. Sofríe en media cucharada de aceite la cebolla, hasta que transparente; añade el ajo y fríe dos minutos.

2. Vierte los jitomates y salpimiéntalos; cuando hayan tomado un color rojo intenso, agrega el pescado finamente picado y déjalo al fuego hasta la salsa se evapore. Deja enfriar.

3. Añade las papas prensadas a la preparación de pescado, agrega un huevo y una cucharada de harina. (Si la mezcla no se une, aumenta otro huevo.)

4. Forma las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo batido y luego por el pan molido.

5. Fríelas en el resto del aceite caliente y escúrrelas en papel.