Curiosidades acerca de la gelatina

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Por Alhelí Barreiro

La gelatina también tiene secretos ocultos que develar, a continuación algunos de los más interesantes.

Historia

KENA Flanes, Gelatinas y Helados
KENA Flanes, Gelatinas y Helados

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Se tiene conocimiento de su consumo desde el tiempo de los antiguos egipcios, donde se consumía mucho con trucha y frutas.

Napoléon sabía que era alimento alto en proteínas, por eso tanto él como su tropa la consumían.

En 1700 se acuña el término “gelatina” para denominar la masa gelatinosa a partir de huesos.

Proviene del latín “gelatus” que significa tieso.

 

Usos

La gelatina no sólo es un postre que se adquiere en el supermercado. La industria farmacéutica la utiliza para recubrir y proteger los medicamentos, mientras que en la fotografía ayuda en la elaboración de papel fotográfico y películas de rayos X.

KENA Flanes, Gelatinas y Helados
KENA Flanes, Gelatinas y Helados

Si utilizas la gelatina para elaborar un postre con piña, kiwi o papaya deberás escaldarlas primero, ya que contienen una enzima que destruye las proteínas de la gelatina.

Gelatina vegetal

“Agar agar” es el nombre de la gelatina vegetal que, a diferencia de la común, no se obtiene a partir del colágeno de los tejidos de los animales, sino de la pared celular de las algas sidosas.

El agar agar proviene de un término malayo que significa jalea.

Esta gelatina vegetal se utiliza principalmente como medio de cultivo en microbiología, aunque también tiene un rubro dentro de la gastronomía como espesante de sopas, helados, algunos postres y aclarador de la cerveza.

La gelatina es un derivado de la grenetina, por lo tanto, no es lo mismo.

 

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