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Curry de vegetales

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Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

100 g de berenjenas cortadas en cubos

2 zanahorias peladas y cortadas en cubos

100 g de ramitos de brócoli

1 papa pelada y cortada

½ taza de coco fresco, rallado

2 chiles de árbol, frescos

2 cucharadas de semillas de amapola

1 cucharadita de sal

3 jitomates cortados en cubos

100 g de chicharos cocidos

1 cucharada de yogur natural, sin azúcar

1 cucharada de garam masala

2 cucharadas de cilantro desinfectado y picado (opcional)

 

Preparación:

 

1. En una cacerola grande coloca las berenjenas, zanahorias, el brócoli y la papa, añade una taza de agua y coloca en el fuego.

 

2. Cuando suelte el hervor, tapa la cacerola, baja a fuego medio y cocina hasta que los vegetales estén tiernos.

 

3. Coloca en un procesador o licuadora el coco, los chiles, las semillas de amapola, la sal y dos tercios de taza de agua. Deja hervir durante cinco minutos.

 

4. Agrega la pasta de coco a los vegetales y añade dos tercios de taza de agua. Deja hervir durante cinco minutos.

 

5. Añade los jitomates, chícharos, el yogur y garam masala, revuelve y deja hervir tres minutos más.

 

6. Decora con el cilantro fresco, al momento de servir.