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Dim sum

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Dim sum es un término cantonés que se traduce como “ordenar hasta tocar el corazón” y consiste en una comida china ligera que se acompaña con té. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas que se presentan en pequeñas canastas o platos.

Menú para 4 personas

Chuletas con miel
(4 porciones)

Ingredientes:
• 1 cucharada de miel de abeja
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de vinagre de cereza
• ½ cucharadita de polvo de cinco especias
• 2 ½ cucharadas de salsa de soya light
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de jengibre picado
• aceite vegetal
• ½ k de chuletas de cerdo
• ¼ de pieza de cebolla picada
• 1 limón

Preparación:
1.
Mezcla la miel, salsa de ostión, el vinagre, polvo de cinco especias, una cucharada de salsa de soya, el aceite de ajonjolí y jengibre.
2. Deja marinar la carne en esta preparación durante toda la noche.
3. Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén profunda, agrega las chuletas y cocina cada una por ambos lados, durante un minuto, retira y reserva.
4. En el mismo wok, calienta tres cucharadas de aceite, saltea la cebolla hasta que se dore.
5. Añade la salsa de soya restante, una cucharada de agua, regresa la carne al wok y mezcla suavemente.
6. Cocina un minuto más o hasta que la carne esté cocida, sirve con limón rebanado.


Chop suey
(4 porciones)

Ingredientes:
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 ½ cucharadas de jerez
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 250 g de lomo de cerdo, en rebanadas finas
• 6 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 cucharada de jengibre pelado y picado
• 4 cebollas de Cambray, cortadas a lo largo
• 1 zanahoria pelada y cortada en diagonal
• ½ taza de ejotes sin las puntas, cortados en diagonal
• ½ taza de brócoli
• 1 pimiento morrón, cortado en cubos
• 2 jitomates cortados en cuartos
• 1 taza de germinado de soya
• 1 cucharadita de sal de grano
• ½ cucharadita de azúcar

Preparación:
1.
Mezcla la salsa soya, el jerez y la fécula de maíz, baña la carne de cerdo.
2. Calienta la mitad del aceite, saltea la carne durante un minuto, retira.
3. Vierte el resto del aceite, incorpora el jengibre, las cebollitas, la zanahoria, los ejotes, el brócoli, pimiento y jitomate, cocina durante cinco minutos.
4. Añade el germinado de soya, la sal y el azúcar, deja cinco minutos hasta que las verduras estén crocantes.


Chuletas en salsa hoisin
(4 porciones)

Ingredientes:
• 3 dientes de ajo machacados
• ¼ de taza de salsa hoisin
• 2 cucharadas de vinagre de cereza
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de cinco especias
• 1 ½ cucharaditas de aceite de ajonjolí
• ½ cucharadita de sal de mar
• 600 g de chuletas de cerdo, finamente cortadas
• 2 tazas de col rebanada, cocida
• 1 pepino pelado y rebanado
• 1 zanahoria pelada y rebanada

Preparación:
1.
Mezcla los ajos con la salsa hoisin, el vinagre, la salsa de soya, el azúcar, polvo de cinco especias, media cucharada de aceite de ajonjolí y la sal.
2. Sumerge las chuletas en esta mezcla, cubre con plástico autoadherible y refrigera media hora.
3. Calienta en un wok  el resto del aceite de ajonjolí y cocina las chuletas por ambos lados, agrega la salsa de la marinada, para que tomen un color café.
4. Acompaña con ensalada de col, pepino y zanahoria.


Hongos con soya y jengibre
(4 porciones)

Ingredientes:
• ¼ de taza de aceite de pepita o de cacahuate
• 2 cucharadas de ajo prensado
• 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
• sal de mar
• 700 g de hongos surtidos: portobello, shiitake y champiñones
• 75 ml de jerez seco
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• ½ cucharada de aceite de ajonjolí
• ½ taza de menta fresca, desinfectada

Preparación:
1.
Precalienta un wok o una sartén profunda, añade aceite de pepita o cacahuate, fríe el ajo y el jengibre durante unos segundos, sazona con sal marina.
2. Añade los hongos y saltea al menos tres minutos más.
3. Vierte el jerez seco y el resto de los ingredientes, excepto la menta, hasta que los hongos estén al dente.
4. Sirve de inmediato con las hojas de menta encima


Verduras asadas
(4 porciones)

Ingredientes:
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de jengibre
• 1 ½ cucharadas de miso
• 2 ½ cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel de abeja
• 3 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla morada, rebanada
• 1 pimiento rojo, rebanado
• 1 pimiento amarillo o naranja, rebanado
• 1 pimiento verde, rebanado
• ¾ de taza de germinado de alfalfa, desinfectado
• cilantro fresco, desinfectado y picado

Preparación:
1.
Precalienta una parrilla durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el aderezo licuando los primeros ocho ingredientes.
3. Asa a la parilla la cebolla y los pimientos, colócalos en un platón.
4. Distribuye el germinado y espolvorea encima el cilantro.
5. Sirve la ensalada con el aderezo aparte.

¿Sabías qué?
El germinado de alfalfa es rico en vitaminas (A,B,C y E ) y en minerales (hierro, magnesio, potasio y zinc), además se digiere fácilmente y es un poderoso antioxidante.