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Empanadas de bacalao

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Con estas empanadas de bacalao vas a consentir a toda la familia y podrás hacer de la Cuaresma algo delicioso.

Empanadas de bacalaoIngredientes

750 g de bacalao o sierra
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1 cabeza de ajo finamente picado
4 cucharadas de perejil finamente picado (sólo las hojas)
1 k de jitomate, sin piel y finamente picado
aceitunas sin hueso, rebanadas
10 alcaparras (opcional)
1 k de pasta de hojaldre
2 huevos
1 cucharada de leche
 chiles güeros

Preparación:
1. Remoja el bacalao durante 12 horas, cambiando tres veces el agua. Retira las espinas, corta el bacalao en trozos grandes y cúbrelo con agua hasta que suavice.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite caliente. Cuando transparenten, añade el perejil, fríe ligeramente y añade el jitomate.
3. Agrega el bacalao cuando el jitomate cambie de color. Cocina algunos minutos hasta que se sazone. Añade las aceitunas y alcaparras. Mueve cuidadosamente con una pala. Deja enfriar.
4. Extiende la pasta de hojaldre y forma círculos con un cortador. Barniza las orillas de cada uno con el huevo previamente batido con la leche.
5. Rellena los círculos con el bacalao, cierra presionando un poco las orillas y barniza nuevamente.
6. Acomoda las empanadas en una charola cubierta con papel encerado. Hornéalas a 180º C hasta que doren.
7. Sirve calientitas o a temperatura ambiente con los chiles güeros.