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Empanadas de pescado con salsa de alcaparras

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Para 6 personas

Empanadas

Ingredientes

1 cucharada de pepinillos en vinagre

1 cucharada de cebolla

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de perejil, desinfectado y picado

1 huevo, cocido

1 cucharada de jugo de limón, colado

1 pizca generosa de azúcar glass

300 g de aceite de oliva

• sal y pimienta

1 paquete de empanadas rellenas de pescado

• aceite vegetal

Preparación

1. Pica finamente los primeros cuatro ingredientes y reserva.

2. Licua el huevo cocido con el jugo de limón, 25 ml de agua y el azúcar glass; sin apagar el motor, agrega el aceite hasta lograr la consistencia de una mayonesa, sazona con sal y pimienta.

3. Vierte los ingredientes reservados, incorpora y refrigera hasta la hora de servir.

4. Calienta el aceite y fríe las empanadas, quita el exceso de grasa sobre papel absorbente.

5. Sirve las empanadas con la salsa de alcaparras.