Encacahuatadas de camarón

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(6 porciones)

Ingredientes

  • aceite
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 350 g de camarón pacotilla
  • sal y pimienta
  • 4 chiles chipotle
  • 1 jitomate
  • 1 taza de cacahuate pelado
  • 12 tortillas de maíz cortadas en cuadros
  • 2 cucharadas de perejil picado


Preparación

1. Calienta en una sartén dos cucharadas de aceite, el ajo, la cebolla picada y los camarones, sazona con sal y pimienta y deja cocer durante 5 minutos, retira del fuego.

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2. Licua el chipotle con el jitomate. Aparte, tuesta ligeramente los cacahuates y licualos con la mezcla anterior, te debe quedar una pasta ligeramente espesa, pasa a una sartén y agrega agua o caldo de pollo poco a poco, hasta que obtengas una salsa cremosa y untable, sazona con sal y pimienta.


3. En otra sartén, dora las tortillas y retira el exceso de grasa; unta la pasta de cacahuate en cada tortilla, coloca algunos camarones encima y agrega el perejil.

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