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Enchiladas en hojas de lechuga

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18 piezas

Ingredientes:

  • 8 tomates verdes
  • ½ cebolla
  • chile verde
  • ¾ de taza de hojas de cilantro, desinfectadas
  • sal
  • 2 papas chicas
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 taza de queso panela, rallado
  • 18 hojas de lechuga orejona, desinfectada

Preparación:

1. Asa los tomates, la cebolla y chile verde al gusto, licua con el cilantro.

2. Calienta la salsa en una cacerola,   sazona con sal y deja en el fuego hasta que el tomate cambie de color y esté cocido.

3. Cuece las papas, pela y machaca hasta hacerlas puré, sazona con sal al gusto y la margarina, integra el queso panela.

4. Rellena las hojas de lechuga con la mezcla anterior y baña con la salsa bien caliente.

5. Sirve de inmediato.

Tip: Sustituye los tomates por jitomates para hacer una salsa roja. También puede agregar pechuga de pollo cocida y deshebrada, en lugar de las papas.

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