Ensalada agridulce de pollo

Con esta deliciosa combinación de sabores dejarás a todos tus invitados sorprendidos, no dudes en prepararla. Acompáñala con limón.

(4 personas)

Ingredientes:

Aderezo de mango:

1 mango, la pulpa
¼ de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de hojuelas de chile guajillo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Ensalada:

3 huevos
sal y pimienta
4 milanesas de pollo
1 taza de pan molido
aceite
2 tazas de espinacas desinfectadas
hojas de lechuga
200 g de queso panela en cubos
2 jitomates en gajos

Preparación

1. Para preparar el aderezo: en una cacerola pon a calentar la pulpa del mango, el vinagre de manzana, las hojuelas de chile guajillo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando hierva el vinagre, retira y licua. Reserva la vinagreta.

2. Bate los huevos con sal, pimienta y marina las pechugas de pollo durante 30 minutos. Déjalas en el refrigerador.

3. Pasado este tiempo, cubre las pechugas con el pan molido y fríelas en una sartén, hasta que estén doraditas.

4. En una ensaladera, mezcla las espinacas, la lechuga, el queso panela y los jitomates, rebana las milanesas de pollo e incorporalas a la ensalada. Sirve con el aderezo de mango.