Ensalada capresse con espárragos

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Ensalada capresse con espárragos

Para 4 personas

Ingredientes:

8 hojas de lechuga francesa

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8 espárragos cocidos al dente

150 g de queso mozzarella

1 jitomate

Vinagreta

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre balsámico

• sal

1 cucharadita de azúcar

Mantequilla de cítricos

45 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de ralladura de limón amarillo

1 cucharadita de ralladura de limón verde

½ diente de ajo, triturado

1 cucharada de perejil desinfectado, finamente picado

Preparación:

1. Para hacer la mantequilla de cítricos, mezcla la mantequilla con las ralladuras de limón, el ajo y perejil.

2. Coloca sobre papel de aluminio y enrolla. Refrigera.

3. Mientras la mantequilla se pone firme, lava y desinfecta la lechuga.

4. En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla de cítricos y saltea los espárragos, durante tres minutos.

5. Para preparar la vinagreta, coloca todos los ingredientes en un frasco de vidrio limpio, tapa y agita con fuerza hasta obtener una emulsión.

6. Para servir, forma una cama de lechuga.

7. Reparte encima el queso mozzarella en rodajas, intercalando con el jitomate.

8. Adereza con la vinagreta de balsámico.

9. Coloca encima los espárragos calientes y decora con un poco más de mantequilla de cítricos y un poco de perejil.

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