Ensalada con pollo enchilado

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(6 porciones)

Ingredientes:

•8 chiles anchos grandes
•1 cebolla
•2 dientes de ajo
•1 cucharada de aceite
•¼ de taza de jugo de naranja
• sal de grano
•4 medallones de pechuga de pollo
•1 pieza de lechuga
•1 manojo de espinaca cruda, limpia de tallos
•germen de alfalfa
•vinagreta

Preparación:

1. Tuesta en una sartén los chiles, la cebolla y el ajo. Licua con el aceite y el jugo de naranja, agrega sal de grano al gusto.
2. Marina los medallones de pollo en la salsa que licuaste durante 10 minutos.
3. En una sartén con poco aceite cuece el pollo y deja que se dore.
4. En un tazón mezcla la lechuga, la espinaca y el germen de alfalfa, adereza con la vinagreta y coloca encima el pollo. Decora al gusto.

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