Ensalada con zarzamora

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(4 porciones)

Ingredientes:

• 2 tazas de zarzamoras
• ¼ de taza de azúcar
• 2 sobres de té de manzanilla
• 2 sobres de grenetina hidratados
• ½ lechuga en trozos
• 3 zanahorias rebanadas
• 2 calabacitas rebanadas
• 2 jitomates sin semillas picados
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cuece la mitad de las zarzamoras con el azúcar a fuego bajo hasta que estén suaves. Prepara el té, al hervir, retira y licua con las zarzamoras.

2. Cuela la mezcla y agrega el resto de las zarzamoras. Disuelve la grenetina y mezcla con la combinación anterior. Vierte en un refractario rectangular y refrigera hasta que cuaje. Corta en cubos.

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3. Mezcla la lechuga, las zanahorias, las calabazas, los jitomates y agrega los cubos de zarzamora para servir. Combina el jugo de limón, el aceite, la sal  y la pimienta para hacer una vinagreta.

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