Ensalada de alubias con pescado

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Por Elida Lozano

Si no estás acostumbrada a consumir las alubias es tu dieta te sugerimos que lo hagas, pues son una fuente natural de proteínas y hierro. Inclúyelas en tu dieta y siente sus bondades en tu cuerpo.

Para 4 personas

Ingredientes

4 tazas de alubias cocidas

1 taza de variedad de pimientos cortados en cubitos

3 cucharadas de cebolla finamente picada

CE Ensaladas con Frutas y Verduras

CE Ensaladas con Frutas y Verduras

1 jitomate bola sin semillas cortado en cuadritos

12 aceitunas negras

200 g de filetes de pescado barbero al jalapeño

5 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de manzana

• sal y pimienta

Preparación

1. Enjuaga las alubias con abundante agua y escúrrelas.

2. Combina en una ensaladera las alubias, los pimientos, la cebolla, el jitomate y las aceitunas. Reserva.

3. Cocina los filetes de pescado en una sartén a fuego medio hasta que adquieran un color dorado. Una vez listos, córtalos en trocitos medianos y resérvalos.

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