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Ensalada de atún con vegetales

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Por Elida Lozano

Quien dijo que las ensaladas son aburridas y no pueden estar llenas de sabor, está en un error, pues en la actualidad hay un sinfín recetas fáciles y deliciosas para deleitar a nuestra familia.

Nuestra propuesta es una ensalada de atún con papas, aceitunas, zanahorias y un toque de chile que fascinará a todos los comensales.

Para 4 personas

Ingredientes

CE Ensaladas con Frutas y Verduras
CE Ensaladas con Frutas y Verduras

8 papitas de cambray cocidas y en mitades

2 jitomates bola cortados en gajos

1 rama de apio picada

8 filetes de anchoas en aceite

2 cucharaditas de alcaparras

2 latas de atún

12 aceitunas verdes sin hueso

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de mostaza

6 cucharadas de aceite de oliva

• sal y pimienta

2 tazas de lechuga orejona troceada

Preparación

1. Mezcla las papitas, los jitomates, el apio, las anchoas, las alcaparras, el atún y las aceitunas. Reserva.

2. Para el aderezo incorpora en un frasco el vinagre de manzana, la mostaza, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Tapa y agita con vigor hasta ligar los ingredientes.

3. Cuando esté listo el aderezo, viértelo sobre la ensalada y mezcla con cuidado hasta integrarlo.

4. Para servir monta en cada plato un poco de lechuga y distribuye el resto de los ingredientes.