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Ensalada de berros y pollo

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Por Cecilia Galván
Esta deliciosa ensalada de berros y pollo será un complemento ideal en cualquier parrillada o como entrada a la hora de la comida, un platillo muy fresco y original.

Para 4 personas

Ingredientes

Ensalada de berros y pollo
Ensalada de berros y pollo

1 cubito de consomé de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ajo fresco, picado
1 cucharada de tomillo fresco
1 pechuga de pollo grande, con piel
4 tazas de berros desinfectados
20 jitomates cerezos
1 rama de apio sin fibra, cortada en tiritas
Aderezo
½ taza de yoghurt natural, sin azúcar
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón, su jugo
½ cucharadita de sal

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 250 °C.
  2. Corta un trozo grande de papel de aluminio y acomoda sobre una charola para horno.
  3. Desbarata con un tenedor el cubito de consomé de pollo y mezcla con el aceite de oliva, hasta formar una pasta, añade el ajo y tomillo e integra perfectamente.
  4. Acomoda la pechuga sobre la charola, con el hueso hacia abajo y con una brocha, barnízala con la mezcla anterior.
  5. Hornea 40 minutos o hasta que la pechuga esté cocida, pero jugosa y la piel dorada, refrigérala al menos tres horas antes de quitarle la piel y rebanarla.
  6. Mientras tanto coloca todos los ingredientes del aderezo en un frasco limpio, tapa y agita hasta que se integren muy bien. Refrigera.
  7. Acomoda en los platos la verdura y el pollo rebanado.
  8. Sirve con el aderezo frío a un lado.