Ensalada de elotes con champiñones

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(4 porciones)

Ingredientes:

2 manojos de espinacas cortados en tiras
¾ de taza de granos de elote
8 champiñones rebanados
200 g de tocino finamente picado y frito
¾ de taza de cacahuates garapiñados
10 fresas
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre balsámico


Preparación:

1. Mezcla en una ensaladera las espinacas junto con los granos de elote, los champiñones, el tocino y los cacahuates. Reserva.

2. Prepara el aderezo licuando las fresas con el azúcar, una cucharada de agua y el vinagre. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Baña la ensalada con la preparación anterior. Revuelve y sirve inmediatamente.