Ensalada de espinacas con cacahuates

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(4 porciones)

Ingredientes:

• ¼ de taza de pasas
• ¼ de taza de cacahuates
• 1 k de espinacas sin tallo
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• sal y pimienta

Preparación:

1. Remoja las pasas en un poco de agua hirviente. Escúrrelas.

2. Tuesta los cacahuates en una sartén. Resérvalos.

3. Cuece las espinacas a fuego medio durante un par de minutos, retira del fuego y cuela.

4. Calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, saltea, agrega el ajo y saltea un minuto más.

5. Agrega las espinacas, las pasas y los cacahuates. Combina hasta que estén calientes y salpimenta al gusto.

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