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Ensalada de espinacas con mandarinas

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Por kiwilimón.com

Para 6 personas

Disfruta de esta exquisita receta que aporta muy pocas calorías y mucho hierro, vitamina C y antioxidantes.

Ingredientes:

2 tazas de mandarina en gajos

thumb210-38468 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar

1 1/2 cucharaditas de sal

6 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/4 de taza de jugo de naranja

4 cucharadas de estragón fresco

1 taza de nuez de la india tostadas

9 tazas de espinaca

pimienta al gusto

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Con la ayuda de un cuchillo, corta los gajos de las mandarinas y ponlas en una charola para hornear. Báñalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoréales 2 cucharaditas de azúcar y un ¼ de cucharada de sal. Hornea por 10 minutos para que se doren un poco.

2. En un tazón, mezcla el vinagre, el jugo de naranja, el estragón, 1 cucharada de azúcar y ¾  de cucharadita de sal. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Poco a poco agrega el aceite de oliva y con un batidor de globo revuelve hasta que se espese. Salpimenta.

3. En otro tazón, mezcla las nueces de la india con ¼  de cucharadita de sal.

4. Pon las espinacas en una ensaladera y agrega ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Pon 1/3 de la vinagreta sobre la espinaca y revuelve bien. El resto de la vinagreta se puede guardar para otro platillo o servirla en la mesa.

5. Divide las espinacas en los platos individuales, pon las mandarinas rostizadas y las nueces de la india encima.

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