Ensalada de lentejas y vegetales

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Si te gustan las lentejas y los vegetales, prueba combinarlos en una receta muy sana y fácil de preparar.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 jitomates
  • 1 calabacita
  • 4 endivias
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • sal y pimienta
  • 8 rebanadas de tocino de pavo, frito
  • 1 taza de lentejas cocidas

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Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 limón, el jugo
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/3 de taza de aceite de oliva

Preparación

1. Corta los vegetales en rebanadas y rocíalos con aceite.
Sazónalos con sal y pimienta y saltéalos en una sartén a fuego alto hasta que se doren.

2. Combínalos con el tocino y las lentejas. Resérvalos.

3. Mezcla la mostaza, el jugo de limón y la miel hasta integrar. Agrega el aceite de oliva, poco a poco, y sazónala con sal y pimienta al gusto. Vierte sobre la ensalada.

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