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Ensalada de nopales y queso con aderezo de chile guajillo

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Ensalada de nopales y queso con aderezo de chile guajillo
Foto cortesía

Receta cortesía Comité Nacional Sistema Producto Nopal y Tuna

Para 4 personas

Ingredientes:

12 Nopales Mexicanos chicos

1 queso mozzarela rebanado

1 cucharada aceite vegetal

5 cucharadas aceite de oliva

2 cucharadas vinagre blanco

½ cucharadita azúcar

1 cucharada jugo de limón

3 tazas espinaca baby

½ taza jitomates cherry cortados a la mitad

2 chiles guajillos hidratados en agua tibia

Preparación:

1. Asa los nopales con el aceite vegetal en una sartén grande hasta que estén cocidos.

2. Licua el chile guajillo con el aceite de oliva, el vinagre, el limón y el azúcar; salpimienta al gusto.

3. En un tazón mezcla las espinacas con los jitomates y 3 cucharadas de la vinagreta, salpimienta ligeramente.

4. Alterna dos rebanadas de nopal y dos de queso para formar torres. Para servir, pon un poco de espinaca a un lado de las torres.