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Ensalada de papa y pesto a la parrilla

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ensalada de papa

Receta cortesía por US Potato Board

Ingredientes:

1.360 kg de papas rojas

Aceite de oliva en aerosol

1/3 taza vinagre balsámico blanco o dorado

¼ taza aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de sal de mar

3 dientes de ajo, picados

1/3 taza queso parmesano

¼ taza albahaca fresca picada finamente

¼ taza piñones tostados (opcional)

Pimienta recién molida

Preparación:

1. Coloca las papas en un recipiente grande para microondas, cubre con tapa o envoltura de plástico. Si usas envoltura de plástico, asegúrate de que no esté en contacto con los ingredientes y haz un pequeño agujero en la cubierta para ventilar.

2. Hornea en el microondas a máxima potencia de 10 a 12 minutos o hasta que las papas estén suaves (el tiempo de cocción puede variar dependiendo del microondas). Usa guantes de cocina para retirar con cuidado del microondas.

3. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejarlas, corta las papas por la mitad o en cuartos y rocíelas generosamente con aceite de oliva en aerosol.

4. Pon en la parrilla a fuego alto de 5 a 7 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que se marquen las líneas de la parrilla; retíralas y deja enfriar. Corta en trozos pequeños y coloca en un tazón grande.

5. Mezcla el vinagre, aceite, sal y ajo, vierte sobre las papas y revuelve ligeramente para cubrir.

6. Sazona con pimienta, tapa y refrigera hasta servir. Justo antes de servir la ensalada de papa, mezcle con queso parmesano y albahaca, y esparce los piñones.