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Ensalada de perejil con aderezo de naranja

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Ensalada de perejil con aderezo de naranja. Una receta de cocina dulce y muy fresca, baja en calorías e ideal para cualquier día de la semana

(6 porciones)

Ingredientes

  • • 1 naranja
  • • 1 cucharada de vinagre de vino rojo
  • • 1/2 cebolla morada, rebanada finamente en medias lunas
  • • 2 cucharadas de alcaparras
  • • 1/2 taza de aceitunas negras cortadas a la mitad
  • • 3 tazas de hojas de perejil
  • • 1/2 taza de nueces tostadas
  • • pimienta negra molida
  • • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • • sal

Preparación

  1. Corta tiritas muy delgadas de la cáscara de la naranja.
  2. Exprime el jugo en un tazón y agrega el vinagre, la cebolla y sal; deja macerar durante 24 horas.
  3. Al día siguiente añade las alcaparras, las aceitunas, el perejil, las nueces y las tiritas de naranja.
  4. Sazona con la pimienta y el aceite de oliva. Sirve de inmediato.

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